BARISTA
ROKU 2025

Přijďte ochutnat to nejlepší, co česká výběrová káva nabízí. Na tomto cuppingu představíme výběr káv z různých českých pražíren – od stálic po nové objevy. Ideální příležitost, jak porovnat styly pražení, chutě napříč regiony a objevit nové oblíbené kávy.

Přijďte ochutnat výběr káv od hodonínské pražírny Dot Coffee, která si zakládá na preciznosti, originalitě a respektu k práci farmářů. Každé zrnko je výsledkem pečlivého ladění, hledání nových chutí a hluboké znalosti původu. Na cuppingu poznáte nezaměnitelný styl Dot Coffee a filozofii, která staví kvalitu, transparentnost a lidský přístup na první místo.

RUNWAY Hub z Varšavy přiváží do Prahy výběr káv od deseti progresivních polských pražíren. Ochutnáte kávy od známých jmen jako Trigger (vicemistr světa v pražení), ROST nebo Guest by Kuba Kalusiński, ale i od nových talentů jako Intro, Focusy, Noka, Beans&Doses, Fat Duck, Nolens Volens či 101 Coffee. Cupping je zároveň příležitostí poznat zajímavý business model RUNWAY Hubu, který spojuje špičkové pražírny a pomáhá jim růst.

Jak chutná mléko? A v čem se od sebe jednotlivé druhy liší? Přijďte na netradiční cupping, kde v hlavní roli nebude káva, ale samotné mléko. Ochutnáte různé typy mléka – se zaměřením na jejich chuť, strukturu a vlastnosti, které ovlivňují přípravu kávových nápojů. Dozvíte se, proč není mléko jako mléko a jak si vybrat to nejlepší právě pro vaši kavárnu.

Zajímá vás, jaké kávy přináší na trh jeden z nejvýznamnějších importérů výběrové kávy na světě? Přijďte na cupping s týmem Sucafina a ochutnejte výběr káv z různých zemí, zpracování i profilů. Prostor bude nejen pro degustaci, ale i pro sdílení informací o původu, projektech a výzvách pěstitelských komunit, se kterými Sucafina dlouhodobě spolupracuje.

Poznejte příběh a chuť kávy od Laury a Williama, francouzsko-kolumbijského dua s více než 35 lety zkušeností v oblasti nákupu zelené kávy po celé Latinské Americe. Dnes spravují vlastní dodavatelský řetězec v kolumbijském regionu Huila a budují most mezi místními producenty a pražírnami v Evropě. Jejich přístup je jednoduchý – férový, otevřený a založený na důvěře. Přijďte ochutnat kávy, které vznikají díky dlouhodobým vztahům a hluboké znalosti celého procesu od farmy až po šálek.

Příběh Forest Coffee začal na farmě El Vergel Estate v kolumbijském regionu Tolima a postupně se proměnil v síť více než 250 pěstitelských rodin. Martha, Shady a Elias hledali způsoby, jak zhodnotit produkci kávy a propojit producenty přímo s pražírnami po celém světě. Díky důrazu na inovativní zpracování, vzdělávání a udržitelnost dnes Forest Coffee představuje jednu z nejprogresivnějších platforem v Kolumbii. Přijďte ochutnat kávy, které vznikají s vizí spravedlivější a transparentnější budoucnosti výběrové kávy.

Přijďte ochutnat to nejlepší, co česká výběrová káva nabízí. Na tomto cuppingu představíme výběr káv z různých českých pražíren – od stálic po nové objevy. Ideální příležitost, jak porovnat styly pražení, chutě napříč regiony a objevit nové oblíbené kávy.

Zveme vás na jedinečný senzorický workshop s Jane Lash, kde se zaměříme na vnímání chutí výběrové kávy skrze inovativní design šálků Ni Ware. Tyto speciálně navržené šálky s dvojitým okrajem umožňují vnímat chuť kávy z různých úhlů. Společně ochutnáme různé druhy káv a budeme kalibrovat naše chuťové vjemy podle toho, jak šálek ovlivňuje celkový senzorický zážitek.

Zážitkový workshop zaměřený na rozpoznávání základních chutí – ale bez kávy! Vyzkoušíte si různé koncentrace sladké, kyselé, hořké i slané chuti, jejich seřazování a rozeznávání. Společně si přiblížíme, co všechno můžeme v kávě cítit a vnímat – i když ji zrovna nemáme v šálku.

Přemýšleli jste někdy nad tím, co dělá mléko ve vaší kávě tak lahodné? Na mléčné přednášce od MILBOKu vás čeká cesta od původu mléka až k okamžiku, kdy se promění v pěnu ve vaší oblíbené kávě. Dozvíte se, jak složení mléka ovlivňuje chuť a texturu, a zjistíte, proč na kvalitě mléka skutečně záleží. Během workshopu ochutnáte různé typy kravského mléka a zjistíte, jak různé teploty a metody zpracování mění jejich výslednou chuť. Navíc společně rozbijeme pár mýtů o mléce a ukážeme si, co stojí za dokonalým šálkem mléčné kávy.

Jak připravit skvělou filtrovanou kávu pomocí Aeropressu? Přijďte na workshop s vítězem Czech Aeropress Championship 2023 Matějem Kučerou a objevte tipy, techniky a triky, které vedou k výjimečnému šálku. Praktická ukázka přípravy, společná degustace a prostor na otázky – ideální příležitost, jak si vylepšit domácí brewing.

Stoupnu si ke kávovaru, jako bych zrovna otevíral espresso bar – a společně projdeme celý proces nastavování espressa. Proč volit právě tenhle recept? Jaké pomůcky dělají rozdíl, a proč záleží na detailech bez ohledu na techniku? Ukážu vám i svůj přístup ke šlehání mléka. Těším se na vaše otázky i oponování – protože nejlepší espresso nastavíme společně. Prakticky, srozumitelně a bez přehnané vědy.

Přemýšleli jste někdy nad tím, co dělá mléko ve vaší kávě tak lahodné? Na mléčné přednášce od MILBOKu vás čeká cesta od původu mléka až k okamžiku, kdy se promění v pěnu ve vaší oblíbené kávě. Dozvíte se, jak složení mléka ovlivňuje chuť a texturu, a zjistíte, proč na kvalitě mléka skutečně záleží. Během workshopu ochutnáte různé typy kravského mléka a zjistíte, jak různé teploty a metody zpracování mění jejich výslednou chuť. Navíc společně rozbijeme pár mýtů o mléce a ukážeme si, co stojí za dokonalým šálkem mléčné kávy.

Chcete se naučit, jak správně napěnit mléko a nakreslit první obrázky do espressa? Na tomto workshopu se zaměříme na techniku šlehání mléka a základní tvary latte artu, jako je srdíčko nebo rosetta. Ideální pro začátečníky i pro ty, kteří si chtějí zlepšit základy a mít z každého cappuccina nejen chuťový, ale i vizuální zážitek.

Preciznost, rychlost, plná kontrola. Technologie TONE představuje nový standard v přípravě kávy – ať už jde o přesný batch brew, osvěžující ledovou kávu nebo perfektní nitro. Přijďte se seznámit s vybavením, které posouvá hranice možností v kavárenském provozu a umožňuje maximální flexibilitu bez kompromisů. Workshop je určený pro všechny profesionály, kteří to s kávou myslí vážně.

Zelený prášek, který dobývá Instagram, kavárny i srdce milovníků kvalitních nápojů. Co je vlastně matcha? Jak chutná ta kvalitní, jak se připravuje a proč na ní nedáme dopustit? Společně s Nippan Bakery vás vezmeme na malý výlet do Japonska – bez letenky, ale s bambusovou metličkou v ruce. Naučíme vás rozpoznat kvalitní matchu, porozumět jejím druhům a rozdílům v chuti i použití. A samozřejmě nebude chybět ochutnávka.

Jak najít ty správné lidi, udržet si je – a nezbláznit se z toho? Zapomeňte na zastaralé přístupy k vedení týmu. Tato přednáška nabízí praktický a srozumitelný návod, jak nastavit prostředí, ve kterém budou lidé chtít zůstat. Od náboru přes komunikaci až po každodenní provoz – co dnes v gastru opravdu funguje a jak budovat tým, který drží spolu.

Jaké hrozby dnes nejvíce ovlivňují váš online život? Víte, jak rozpoznáte falešnou platební bránu nebo přihlašovací stránku do přímého bankovnictví? Hlavním tématem této přednášky budou mýty a fakta o kybernetické bezpečnosti a praktické rady o bezpečném chování v digitálním prostoru.

Porostou ceny kávy ještě výš? Budeme mít co pít za deset let? Je každý farmář opravdu chudý? A skončil vůbec někdy kolonialismus? Tahle přednáška není o jednoznačných odpovědích, ale o společném hledání a kladení otázek. Čeká vás sedm témat, každé s časovým limitem sedmi minut – svižně, otevřeně a bez obalu. Diskuse o původu, hodnotě a budoucnosti zelené kávy, která vás nenechá chladnými. Přijďte přemýšlet, pochybovat, nesouhlasit – a vytvořit si vlastní názor.

Rostoucí ceny, klimatické změny a budoucnost v rukou nás všech. Výběrová káva čelí bezprecedentním výzvám – extrémní nárůst cen, nestabilní výnosy, dopady klimatických změn i proměňující se očekávání zákazníků. Co přesně stojí za rekordními nákupními cenami? A co se musí změnit v pěstitelských oblastech, aby mohla výběrová káva přežít další dekádu? Ondřej Hurtík z Doubleshotu nabídne hlubší pohled na aktuální situaci v produkčních zemích, výzvy, kterým čelí producenti, i roli, kterou v tomto systému hrají pražírny a konzumenti. Přednáška o budoucnosti, za kterou neseme odpovědnost společně.

WiFi dnes neslouží jen k připojení – může být i nástrojem pro budování vztahu se zákazníky. Radovan Škubník ze Smart Wifi ukáže, jak využít připojení k internetu jako chytrý marketingový kanál. Dozvíte se, jak sbírat zpětnou vazbu, posílat cílené nabídky nebo budovat zákaznickou základnu pomocí jednoduchého a funkčního nástroje, který už máte – vaší WiFi.

Jak vypadá budoucnost kávy očima těch, kdo ji skutečně pěstují? Dokumentární film Kávová budoucnost přináší autentický pohled na život drobných pěstitelů v Latinské Americe, jejich každodenní výzvy, obavy i naděje. Film měl nedávno premiéru v České televizi a na podzim získal ocenění na festivalu Agrofilm. Po projekci bude následovat moderovaná diskuse se Stanislavem Komínkem z organizace Fairtrade Česko a Slovensko.

Jak se mění život a práce pěstitelů kávy v Kolumbii pod vlivem klimatických změn? Michal Makovič z Forest Coffee představí konkrétní dopady proměnlivého klimatu na kávové farmy a přiblíží projekt, který Forest spustil na podporu odolnosti místních komunit. Přednáška nabídne osobní vhled, data z terénu i praktické kroky, jak může i pražírna nebo kavárna podpořit pozitivní změnu.

Kofein je nejrozšířenější psychoaktivní látka na světě. Proč nám pomáhá cítit se bdělejší, soustředěnější nebo dokonce šťastnější? A proč bez něj můžeme být podráždění a unavení? V této přednášce se podíváme na to, jak kofein ovlivňuje mozek a náladu, proč může být návykový a jak se jeho účinky liší mezi jednotlivci. Prostor bude i pro diskuzi o vlastních zkušenostech a mýtech spojených s kofeinem.

Každé odvětví má svou slepotu – a právě proto potřebuje pohled zvenčí. Kávovému světu ho nabízí Tomáš Q Procházka, komunikační designér, bývalý barista a člověk s hlubokým vhledem do gastronomie. Přijďte si pro praktický balíček inspirace z architektury, psychologie, brandingu, komunikace i obyčejné lidské empatie. Přednáška, která může zásadně změnit to, jak o své kavárně mluvíte – a jak ji vnímají ostatní.

Jak spolu souvisí káva a vinařství? A proč může být náhoda klíčem ke konzistenci? Jan Holomáč z Father’s vás provede zákulisím vývoje receptů, pražení i kontroly kvality. Dozvíte se, jak se přemýšlí nad skladováním zelené kávy, jak se tvoří chuťový profil – a proč dobrá káva často začíná dobře položenou otázkou.

V éře Instagramu, podcastů a YouTubu je snadné zapomenout, jakou roli média hrají při budování znalostí a komunit. Co si vlastně představit pod pojmem kávová média? Proč jsou důležitá a co v Česku chybí? Tato přednáška nabídne pohled na to, jak sdílené příběhy, rozhovory a obsah formují naši kávovou scénu – a co můžeme dělat pro to, aby byla bohatší, kvalitnější a přístupnější. Dialog, který začíná právě tady.

Jak soutěž vypadá z druhé strany stolu? Alex Nagy, mezinárodní porotce, nabídne pohled do zákulisí světových šampionátů a přiblíží, co všechno porotci vnímají, hodnotí a prožívají.

Zelený prášek, který dobývá Instagram, kavárny i srdce milovníků kvalitních nápojů. Co je vlastně matcha? Jak chutná ta kvalitní, jak se připravuje a proč na ní nedáme dopustit? Společně s Nippan Bakery vás vezmeme na malý výlet do Japonska – bez letenky, ale s bambusovou metličkou v ruce. Naučíme vás rozpoznat kvalitní matchu, porozumět jejím druhům a rozdílům v chuti i použití. A samozřejmě nebude chybět ochutnávka.